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　　鐵是人體最豐富的微量元素，在人體內(nèi)主要的生理功能是作為紅細(xì)胞中血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的攝入、抓取和運(yùn)輸過程。同時(shí)還參與肌紅蛋白、細(xì)胞色素及許多酶的合成，在氧的運(yùn)輸及呼吸鏈電子傳遞、氧化－還原等許多代謝中起重要作用。
　　鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑種類：
　　我國(guó)經(jīng)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定，衛(wèi)生部公布列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中的含鐵添加劑有硫酸亞鐵、還原鐵、電解鐵、碳酸亞鐵、焦磷酸鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、富馬酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、血紅素鐵、鐵卟啉、NaFeEDTA等十幾種。
　　鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在配方奶粉中的規(guī)定用量：
　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒配方食品》規(guī)定，嬰幼兒配方食品中鐵元素的最小規(guī)定量為0.1mg/KJ，最大不能超過0.36 mg/KJ（或最小為0.42mg/Kcal，最大量為1.51 mg/Kcal）。中國(guó)嬰幼兒童中由于缺鐵導(dǎo)致的缺鐵性貧血發(fā)生率在41%左右，處于較高水平。由此，鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒配方食品中應(yīng)用尤其廣泛。以硫酸亞鐵、焦磷酸鐵為常見鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，硫酸亞鐵的使用最為廣泛。少部分嬰幼兒配方奶粉中使用的是微囊化焦磷酸鐵、檸檬酸鐵銨、葡糖糖酸亞鐵作為配方中鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的來(lái)源。
　　配方奶粉中常見鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：
　　在市面上出售的大部分配方奶粉中，所添加鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要有兩種：硫酸亞鐵和焦磷酸鐵。其中以硫酸亞鐵為主，常見奶粉如惠氏、PERDOLL阿倍朵、雅培、美贊臣、雀巢、伊利、合生元、蒙牛、雅士利等。而用焦磷酸鐵作為強(qiáng)化劑的奶粉數(shù)量相對(duì)較少，如紐貝滋、飛鶴、貝因美等。除此之外，其他的一些鐵強(qiáng)化劑也在少部分配方奶粉中使用，如亨氏中鐵強(qiáng)化劑為微囊化焦磷酸鐵和檸檬酸鐵銨，而完達(dá)山奶粉則以為葡糖糖酸亞鐵作為配方中鐵強(qiáng)化劑。
　　為什么硫酸亞鐵是配方奶粉最常用的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？
　　大部分乳企業(yè)在奶粉配方研發(fā)過程中選擇硫酸亞鐵作為鐵強(qiáng)化劑的原因，主要考慮的是吸收問題。硫酸亞鐵為二價(jià)鐵，較為穩(wěn)定，在人體內(nèi)的生物利用率較高。進(jìn)食了配方中含有硫酸亞鐵的奶粉后嬰幼兒體內(nèi)鐵含量會(huì)得到較大的補(bǔ)充。焦磷酸鐵則為三價(jià)鐵，在胃酸中的溶解度不定，隨著加工方式的改變往往吸收率變化較大，不似二價(jià)鐵較易被人體吸收。這也是大多數(shù)乳制品企業(yè)選擇硫酸亞鐵作為鐵強(qiáng)化劑的原因。
　　注意：配方奶粉里添加的硫酸亞鐵一定是食品級(jí)硫酸亞鐵，不能用工業(yè)硫酸亞鐵，而且用法用量一定要根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

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