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　　50多年前毛主席曾這樣評(píng)價(jià)長沙臭豆腐“長沙火宮殿的臭豆腐聞起來臭，吃起來香。”這一評(píng)價(jià)讓長沙火宮殿臭豆腐紅遍了中國的大街小巷。但是近年來關(guān)于臭豆腐黑作坊的大小報(bào)道不計(jì)其數(shù)，讓不少人在享受美食的時(shí)候也心有余悸，認(rèn)為臭豆腐是有害食品、有毒食品。
　　國內(nèi)關(guān)于臭豆腐黑作坊的報(bào)道重點(diǎn)大部分都在于黑作坊用硫酸亞鐵染色臭豆腐，很多人認(rèn)為硫酸亞鐵是工業(yè)用品，不能用于食品行業(yè)，而國內(nèi)傳統(tǒng)的制作臭豆腐都是用青礬即七水硫酸亞鐵來幫助著色的。那么究竟硫酸亞鐵能不能用于臭豆腐的著色呢？其實(shí)國家對(duì)硫酸亞鐵食品添加劑的使用是有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的。

　　在2007年版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及之前的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中，是允許硫酸亞鐵作為食品加工助劑使用在食品生產(chǎn)中的。隨著食品生產(chǎn)形勢(shì)的變化，國家在修改并制訂該標(biāo)準(zhǔn)的2011年版GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)，限制了食品添加劑硫酸亞鐵在食品生產(chǎn)中的使用范圍�！案鶕�(jù)修訂后的標(biāo)準(zhǔn)，在豆制品類食品加工中不允許添加硫酸亞鐵，這就出現(xiàn)了執(zhí)法行動(dòng)、媒體報(bào)道中經(jīng)常出現(xiàn)‘臭豆腐超標(biāo)使用或?yàn)E用硫酸亞鐵’這樣的話，臭豆腐因此也被劃入有毒有害食品之列�！�
　　在國家衛(wèi)計(jì)委2014年第五號(hào)公告中，批準(zhǔn)食品添加劑硫酸亞鐵可用于發(fā)酵豆制品（僅限臭豆腐），最大使用量為0.15克/千克。實(shí)際上，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用級(jí)的硫酸亞鐵可以作為食品鐵強(qiáng)化劑用于乳制品等食品生產(chǎn)中，也可以作為工業(yè)助劑絮凝劑，用于飲料（水處理）和啤酒的加工工藝中。
　　因此，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行制作的臭豆腐是安全的，但目前整個(gè)臭豆腐行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模參差不齊，街頭各種臭豆腐攤檔、商戶數(shù)目頗多，而有正規(guī)食品安全生產(chǎn)許可證的卻很少，管理起來也很困難，因此街頭小吃臭豆腐，盡量還是要少吃。